凍干機(jī)在黑枸杞凍干技術(shù)中的應(yīng)用流程
黑枸杞凍干與曬干的區(qū)別還是很明顯的，通過(guò)凍干機(jī)加工而成的黑枸杞營(yíng)養(yǎng)成分上得到了更大保留，而且口感更好。這主要是因?yàn)閮烧咧g的干燥方式存在明顯區(qū)別。我們需要了解的是凍干和曬干都是屬于比較常見的干燥方式，目的都是為了脫水干燥，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。曬干方式是通過(guò)自然太陽(yáng)光晾曬而得到的脫水干燥，而凍干則是通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備在真空低溫環(huán)境下使產(chǎn)品完成脫水干燥的。
1、傳統(tǒng)曬干黑枸杞
新鮮黑枸杞的保存是存在一定困難的，所以需要經(jīng)過(guò)脫水處理之后才可以做到長(zhǎng)時(shí)間保存。傳統(tǒng)脫水方式，要么是曬干，要么是烘干，這兩種干燥方式存在一個(gè)共同點(diǎn)，就是需要經(jīng)過(guò)高溫處理；在高溫處理之后，黑枸杞會(huì)出現(xiàn)體積縮小，質(zhì)地變硬；其次就是有些物質(zhì)發(fā)生了氧化反應(yīng)，一些容易被恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)成分全部流失了；再者就是有些熱敏性物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素等會(huì)發(fā)生分解，糖分糊化發(fā)生變化之后，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失現(xiàn)象。
2、凍干黑枸杞
黑枸杞在凍干過(guò)程中，可以通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備來(lái)制冷，在-40度的溫度下將黑枸杞里面的水分實(shí)現(xiàn)凍結(jié)，然后在0度溫度下進(jìn)行，黑枸杞中的水分在這個(gè)溫度下會(huì)變成固體，并在真空條件下，使水蒸氣可以直接升華出來(lái)，這樣的凍干技術(shù)所加工出來(lái)的黑枸杞具有3個(gè)優(yōu)勢(shì)：
(1)體積基本上不會(huì)發(fā)生改變，外觀保持較好。
(2)在凍干的過(guò)程中，黑枸杞內(nèi)部會(huì)變得疏松多孔，好比是凍豆腐那樣，這樣一來(lái)，它的口感會(huì)更好一些。
(3)凍干黑枸杞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失小，這樣在很大程度上提高了黑枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
凍干機(jī)在凍干黑枸杞上的使用，更大程度上保留了黑枸杞的口感、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失等，相比其他干燥方法都是略勝一籌的。
當(dāng)前位置：
