凍干食品加工時為什么要預凍？
產品在進行冷凍干燥時，需要裝入適宜的容器，然后進行預先凍結，才能進行升華干燥。預凍過程不僅昰為了保護物質的主要性能不變；而且要獲得凍結后產品有合理的結構以利于水分的升華；還要有恰當?shù)难b量，以便日后的應用。
為保證貨品的生物活性和品質，需要把樣品先行預凍，凍結實后進行凍干，進行樣品的主干燥過程，此時樣品中的水分在凍干機的低溫和高真空作用下直接升華為蒸汽被低溫冷阱和真空泵補捉，經過幾十個小時的主干燥后，樣品的絕大部分水分被升華掉了，而樣品被完整的保留了下來，達到了樣品干燥的目的。為了保證樣品的更高純度，此時可以對樣品進行升溫凍干也可以叫后干燥過程，樣品溫度達到室溫即可，全部凍干過程完成。
預凍之前應確定三個數(shù)據(jù)：
其一是預凍的速率，應根據(jù)產品不同而試驗出一個至優(yōu)冷凍速率。
其二是預凍的至低溫度，應根據(jù)改產品的共熔點來決定，預凍的至低溫度應低于共熔點的溫度。
其三是預凍的時間，根據(jù)機器的情況來決定，保證抽真空之前所有產品均已凍實。不致因抽真空而冒出瓶外，凍干箱的每一板層之間，每一板層的各部分之間溫差越小，則預凍的時間可以相應縮短，一般產品的溫度達到預凍至低溫度之后1－2小時即可開始抽真空升華。
當前位置：
